コラム

 公開日: 2016-03-21  最終更新日: 2016-05-20

食事のマナー ナプキンとグラス

【食事のマナー ナプキンとグラス・・・【美活】・美育・美ecoライフ№52】

桜の開花宣言もございましたこの頃、謝恩会、送別会歓迎会などの食事の機会も多いこの頃でございます。
ナプキンに対するご質問やワインのグラスの扱いなど、よく頂きますご質問につきまして、参考にしていただければと思いまとめました。

食事のテーブルには、席の中央正面に位置皿(ショートプレートまたはアンダープレート)が置かれ、その上に飾り折りしたナプキンがのせられています。
よくいただきますご質問は

「ナプキンはいつ広げればいいのですか。」

ナプキンを取り上げるタイミングは、席に着いた後に、食前酒やオードブルがサーブされる前に頃合いを見計らって、二つ折りにした折り目を手前(体側)にして膝から腿の上に広げます。
もし、同席にホスト(正客、主賓や目上の人)や女性がいる場合はその方の後にするのが良いでしょう。
口元や指が汚れた場合は折りたたんだ内側の面で拭くと、自分の服に汚れを移す心配もなく、他の人に汚れが見えません。
ナプキンの内側の面に右手の人差し指を入れて、左手で軽くナプキンをひっぱり、身体を少し前倒しにして、目線を下に落としますとエレガントな雰囲気が醸し出されることでしょう。
ナプキンを汚してはいけないと思う優しい心で、ご自分のハンカチを使うのは「このナプキンは使う気になれません。」と言う表現になりますので、レストランに対して失礼な行為に当たります。
そして、食後に丁寧にきれいにナプキンを畳んでテーブルの上に置きますのは
「料理が口に合わなかった。」と言う意思表示になりますので気をつけたいものです。このようにナプキンでいくつかの合図を表現できます。基本的に食事中に席を外すのは好ましくないですが、どうしても中座しなくてはならない時は軽くたたんで、椅子の上に置くか椅子の背にかけておきますと、「戻ってきます。」の合図になります。食事が終わって席を立つときは、軽くたたんでテーブルの左側におきます。
 ナプキンは汚してもいいですが、ひどく汚れた時や落とした時はウェイターを呼んで新しいものと取り替えて頂きましよう。
 ナプキンを落とした時に慌てて、ご自分で拾っている様子も見られますが、同席されている方の足元を見ることになり、失礼になりますのでウェイターにお願いいたしましょう。





また、グラスに対するご質問は

「レストランでワインを注いでいただく時にグラスを持ってはいけないのですか。」

 日本酒やビールの場合はグラスを持って、注いでもらいますが、ワイングラスの場合は注いでもらうとき、持ち上げたり、右手でワイングラスの脚を持ったりしてはいけません。ティスティングの後、ソムリエがゲスト、女性、男性、ホストの順にワインを注いでいきます。
ソムリエから注いでもらっている間は、グラスはテーブルに置いたまま。その際、持ち上げたり、右手でワイングラスの脚を持ったりしてはいけません。ワイン注ぎ終えたら、「ありがとうございます。」と、軽く会釈をするととてもスマートで感じいいです。
勿論、形だけでなく感謝の気持ちを言葉で表しましょう。
 
 ワイングラスを持つ時は、脚の中ほどを親指と人差し指で持ち、ほかの指を軽く添えるようにします。それは長い脚のついたワイングラスの形は手の体温が伝わりにくいように作られたものだからです。
 
 また、レストランなどでは自分たちでワインを継ぎ合ったりせずに必ず、ソムリエかサービス係りを呼んで注いでもらいましょう。フォーマルな店の場合、客同士でお酌や手酌をするのはNGです。特に欧米では女性がボトルを持つのは不作法です。日本のお酒とは違う習慣なので気をつけましょう。
 おかわりを断る時もスマートに断わりましょう。グラスの上に軽く手をかざすか、人差し指と中指をグラスの縁に近づけて意思表示をします。
 
 最後になってしまいましたが、乾杯の時の注意です。フォーマルな席での乾杯は、グラスを持ち上げ、乾杯の音頭を取った方に目礼、両隣の方に会釈していただきます。グラスを合わさなくても多くの方にアイコンタクトで乾杯を致しましょう。

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マナー講師 武冨美恵子

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